Pokud se podíváme na historii zmrzliny, tak ta nezačala kupodivu v Itálii, ale v Číně již 3000 let před naším letopočtem. Do zbytku světa ji zavedl až Marco Polo. Nyní díky technologiím začíná nový zmrzlinový boom, čehož si všiml i David Marx, která začal tvořit nové receptury, textury a výrobní procesy zmrzliny. Věří totiž, že je čas na to, aby se zmrzlina stala hezčí, moderní a zdravější. Proto založil společnost Dream Pops.
Celý nápad vznikl z molekulární gastronomie před 12 lety. Potraviny se náhle začaly přetvářet, aby měly zcela nový vzhled. To Davida jako odborníka na potraviny a marketingového specialistu okamžitě zaujalo. Během posledních tří let navrhl více než 100 různých receptů, z nichž některé jsou dezerty na špejli. Vyrobil i Pan Asia, což je dezert založený na kokosovém mléce s pandanovými listy, citrónovou trávou, zázvorem, chilli a thajskou bazalkou, který se sladí výhradně rýžovým sirupem.
David Marx si na pomoc přizval tříhvězdičkového šéfkuchaře Juana Amadora, který se pokusil obyčejnou zmrzlinu povznést na něco ve stylu ozdobeného koktejlu.
